Обретающую все большую популярность разновидность хлеба, армянский тонкий лаваш совсем нетрудно приготовить дома, на своей кухне. В эти тончайшие лепешки очень удобно заворачивать все, что угодно. Используя их, можно придать салату вид оригинального рулета или создать вкусную домашнюю шаурму.
Здесь предложен простейший рецепт приготовления этого древнейшего из вариантов хлеба.
Для 6 небольших лавашей понадобились:
- Муки пшеничной полтора стакана;
- Немного соли;
- Воды полстакана.
Муку перед началом замешивания теста важно просеять. Это поможет разбить слежавшиеся комки и наполнить ее воздухом. В результате лаваши получатся тоньше и эластичнее.
По традиции для замеса берут теплую воду. Вся ее порция должна быть сразу же смешана с мукой и солью. Получившееся при этом тесто может показаться густоватым, но таким оно и должно быть.
Чтобы тесто приобрело необходимую плотность, его нужно тщательно вымесить.
Готовому, хорошо промешенному тесту дают «расстояться». Чтобы уберечь верхний слой от засыхания, «колобок» из теста накрывают миской. Вместо этого можно укутать его пленкой или прикрыть полотенцем.
После получаса «отдыха» тесто пора разделять на порции.
Удобнее всего скатать из него относительно толстую «колбаску».
После этого тесто разрезают на округлые порционные кусочки. Каждый из них в конце готовки должен превратиться в тонкий лаваш. Пока одна из заготовок находится в работе, остальные кусочки лучше оставлять под той же миской, которая оберегала весь ком теста от пересыхания.
Чтобы получился настоящий лаваш, нужно тонко раскатать отрезанный комочек теста.
Для придания раскатанному тесту нужной формы и отмеривания необходимого размера подойдет любая круглая миска или, к примеру, кастрюльная крышка. Важно заранее выбрать ту, которая подойдет к диаметру выбранной для выпекания сковороды.
Вырезать ровный круг из теста очень просто, очертив ножом окружность вокруг крышки, поставленной на раскатанное тесто.
Оставшиеся обрезки можно на время положить к подготовленным кускам теста, под защищающую их миску. Потом их можно будет слепить в один комок и раскатать в еще один тонкий лаваш.
В древности, армянские лаваши пекли на больших раскаленных сковородах из чугуна. Современным хозяйкам на выручку приходят удобные сковородки, снабженные антипригарным покрытием.
Готовность лаваша к переворачиванию показывают пузыри, возникающие на его поверхности.
Поджаренным с обеих сторон тонким лавашам нужно дать немного «отдохнуть».
За это время они станут эластичнее.
Готовые мягкие лепешки можно сворачивать конвертами и помещать в них любые начинки. Это могут быть крабовые палочки или зажаристое мясо, свежие или маринованные огурчики, пряная морковка и капустные салатики. Простор вдохновения для кулинарного творчества велик. Результатом такого домашнего кухонного эксперимента может стать современный модный салат, оформленный удобным для фуршета образом или бурум – старинная армянская версия шаурмы.
