Практически любой праздничный стол можно «украсить» вкуснейшим красочным блюдом – рыбой под маринадом. В новогоднюю ночь или, к примеру, 8 марта особенно ему будут рады гости, соблюдающие православные посты. Предложенный здесь оригинальный вариант приготовления пряной наваги под ярким маринадом непременно понравится всем.
Ингредиенты
Для 3 порций были выбраны:
- 2 относительно крупные тушки потрошеной наваги;
- Большая морковка;
- Луковица;
- Некрупная яркая свекла;
- Соль;
- Подсолнечное масло;
- Кусочек мускатного ореха;
- Половина палочки корицы;
- Горошинки черного, белого и душистого перца;
- Вода;
- Винный уксус, приготовленный из белого вина;
- Бутоны гвоздики;
- Красный винный уксус;
- Укроп для украшения.
Рецепт
Подготовку лучше начать с приготовления пряностей для маринада. Для этого в небольшой кастрюльке, в малом количестве воды надо вскипятить подобранный набор пряностей. По традиции для таких маринадов выбирают ароматную гвоздику и пряные горошинки перцев разных видов. Замечательный аромат сообщат маринаду и всему блюду кусочки коры корицы и небольшие осколки мускатного ореха. После недолгого кипения пряная основа будущего маринада должна остыть. За время подготовки остальных ингредиентов он успеет настояться.
В другой кастрюле в тоже время нужно сварить заранее подготовленную рыбу. Для этого замороженную навагу надо разморозить и промыть. Готовую вареную рыбу надо вынуть из бульона и оставить для остывания.
Пока пряности и рыбины кипят, пора натереть несколько неожиданный для традиционных маринадов компонент – свеклу.
На той же крупной терке надо натереть более привычную овощную основу будущего маринада – морковку.
В подсолнечном масле нужно обжарить морковную и свекольную стружку.
Масла не должно быть слишком много. Нужна такая порция, которая не позволит овощам пригореть.
В готовые поджаристые овощи пора вылить отвар пряностей, успевший к этому времени остыть.
При смешивании будущий маринад важно хорошо посолить. От этого будет зависеть соленость готового блюда.
За время подготовки составных частей маринада навага успела не только свариться, но и остыть.
Для удобства дальнейшей готовки и порционирования отварную рыбку нужно отделить от косточек и разделить на меньшие куски.
Ни один маринад не обходится без уксуса. В приготовлении этого блюда были использованы два разных вида виноградного уксуса – винный белый и изготовленный из красного вина.
Свежий репчатый лук добавит отварным и обжаренным компонентам блюда нотку свежести и остроту. Для однородности маринада его надо достаточно мелко покрошить. Оптимальным будет вариант, при котором кусочки лука будут соразмерны кусочкам свеклы и моркови.
Мелкие ломтики лука должны быть равномерно, до однородности перемешаны со свекольно-морковным маринадом.
Слой избавленной от косточек рыбки надо выложить в ту посуду, в которой предполагается ее мариновать. На вареную навагу надо положить слой готового маринада. Если кусочки отварной рыбы остались, их можно положить вторым слоем, поверх маринада. И снова покрыть свекольно-морковным маринадом.
Так нужно переслаивать навагу и овощи пока не закончатся все подготовленные компоненты блюда. Последний, достаточно толстый слой должен состоять только из маринада.
Чтобы рыба хорошо напиталась его пряными ароматами и солью, ее нужно оставить на время в прохладном месте. Чаще всего это блюдо готовится до праздника, заранее. Лучше всего помариновать его в холодильнике всю ночь.
Для украшения готовой наваги подойдут свежие листики укропа. Их аромат дополнит и освежит ароматы овощей, пряностей и маринованной наваги. Для этого душистые веточки можно просто мелко покрошить.
На праздничный стол навагу под оригинальным маринадом можно подать, разделив на удобные порции, приправив свежим укропом. При желании вместо укропа можно взять родственную ему пряность – фенхель. Или смесь обеих трав.
