Для приготовления настоящих шницелей нужна хорошая свинина. Подойдет, например, мясо из коробочки с подготовленными полуфабрикатами. Современные магазины предоставляют широчайший выбор.
Если на прилавке не нашлось уже подготовленных обвалянных в панировке полуфабрикатов шницелей, можно воспользоваться другими вариантами полуфабрикатов. Подойдут свиные отбивные или натуральные котлеты.
Лучше немного отойти от классических советов и остановить свой выбор именно на последних. Натуральные котлеты представляют собой нарезанную относительно толстыми ломтиками свинину. Такой способ нарезки позволяет приготовить из этих кусочков наиболее сочные шницели. В отличие от очень тонких, тщательно отбитых ломтиков, натуральные котлеты сохраняют естественную структуру мяса. Поэтому оно остается достаточно сочным и в приготовленном виде.
Для 3 порций потребовались:
- 600 граммов свиного полуфабриката «Натуральные котлеты»
- 2 яйца
- Маленький (100 мл) стакан муки
- Для обжаривания немного масла. Это может быть сливочное или растительное масло.
- Количество соли и пряностей обычно подбирается по вкусу.
Соль нужно смешать с сухими молотыми пряными травами. В этом случае были взяты две готовые смеси «Прованские травы» и «Аджика».
Готовой пряно-солевой смесью надо посыпать кусочки свинины со всех сторон. За то время, которое потребуется на подготовку всех компонентов кляра, они успеют немного промариноваться. Чтобы не потерять естественный аромат свежей свинины, не стоит дольше выдерживать натуральные котлеты в маринаде.
Кляр, эту разновидность жидкого теста, удобнее создавать на кусочках мяса, по очереди обмакивая их в яйцо и муку.
Для этого в небольшую миску нужно вылить содержимое двух яиц.
Чтобы кляр стал легче и воздушнее яйца нужно взбить.
Еще понадобится плоская тарелка. На нее надо высыпать всю муку. В качестве панировки может быть использована не только мука, но панировочные сухари. Интересного эффекта можно достигнуть, смешав часть панировочных сухарей с таким же количеством муки.
Небольшую порцию сливочного масла нужно расплавить на сковороде. При желании его заменяют растительным.
Пока масло тает, пора обмакнуть подсоленную натуральную котлету в яичную пену. Сделать это надо так, чтобы она полностью покрыла весь кусок.
Прежде чем яичная пена успеет опасть, шницель нужно опустить в муку. Кусок мяса должен быть обвалян в ней со всех сторон.
Окутанный мукой кусочек свинины нужно опустить в масло. К этому моменту оно должно закипеть.
Поджаристая корочка должна образоваться с обеих сторон шницеля. Достаточно тонкая пластинка мяса прожаривается быстро.
При этом сок, сохранившийся в мясе, не подвергшемся отбиванию, будет как бы «запечатан» под этой румяной корочкой.
К столу подать готовые шницели можно с отварным картофелем и свежими помидорами. Сухое красное вино может послужить прекрасным дополнением к ним.
