Коптить на сковороде, в обычной квартире можно не только синего черноморского окуня смариду. Подойдет любая относительно мелкая рыба. К примеру, барабуля, луфарь, мелкая ставридка или молодняк кефали – чуларка. Лучше, если рыбка будет свежей. Но, при желании можно закоптить и мороженую рыбу.
Ингредиенты
Для 2-х сковородок (19 рыбок) понадобились:
- 800 г. свежей смариды;
- Соль.
Смесь для копчения:
- Лавровые веточки и листики;
- Высушенные очистки имбиря;
- Прутики и засохшие листики розмарина;
- Сухие черешки черешни;
- Сушеные листья грецкого ореха;
- Немного вышедший за срок годности кардамон;
- Чуть просроченный молотый кориандр.
Импровизированную домашнюю «коптильную установку» создать очень легко. Для этого нужна любая толстостенная сковорода с высокой, куполообразной крышкой. Чтобы поднять рыбку над ее дном подойдет любая решетка. Важно только, чтобы материал, из которого она изготовлена, не оказывал вредного воздействия на коптящуюся рыбу. В этом случае в роли такой решетки выступила подставка под горячее, сделанная из алюминия, рассчитанного на соприкосновение с пищевыми продуктами.
В качестве коптящего материала в таких сковородных «коптильнях» могут выступать опилки и мелкие прутики фруктовых деревьев. Но, намного лучше использовать для этой цели еще и разнообразные остатки и очистки пряностей.
Рецепт
Рыбу нужно тщательно промыть и дать стечь с нее воде.
Важно хорошо посолить смариду и дать ей время пропитаться солью.
Можно выбрать любую соль, крупную морскую или мелкую.
Пока рыбка напитывается солью, пора заняться домашней «коптильней». Для этого все подготовленные пряности надо выложить в сковороду и перемешать. Нужно установить поверх них решетку.
Чтобы смарида не прилипла к решетке, ее можно смазать подсолнечным маслом. По ней надо разложить смариду так, чтобы между рыбками мог свободно проходить горячий воздух. Огонь под сковородой должен быть маленьким, медленным. Он нужен только для того, чтобы разогреть пряности, находящиеся под смаридой. Эфирные масла, которые они выделят при этом, окутают каждую рыбку своим ароматом.
Некрупные смариды пропекаются достаточно быстро. Золотистый цвет, который они приобретают, сигналит об их полной готовности.
Рыбу горячего копчения, приготовленную таким способом, достаточно просто снять с решетки, на которой она коптилась. Решетку потом не придется долго отмывать.
Сковорода тоже не потребует трудоемкой чистки. Последствия копчения легко убрать, вытряхнув кусочки перегретых пряностей и промыв сковордку.
При хорошей вентиляции ароматный дымок, наполнивший квартиру во время копчения, быстро развеется.
Подавать на стол готовую смариду можно горячей, только что снятой со сковороды. Не менее вкусна остывшая копченая рыбка. Прекрасным сопровождением к ней может стать любимый сорт темного или светлого пива.
