Что может быть лучше настоящей грибовницы для постного стола. Сытный грибной суп, который подразумевается под этим старинным вятским словом, готовится относительно просто. Для него годятся любые грибы. Но, лучшей считается грибовница, сваренная из только белых грибов. Подойдут сухие или замороженные.
Наиболее строгие вятские рецепты восходят к рецептам тех супов, которые издавна варят таежные охотники. Ингредиенты таких походных грибовниц не слишком разнообразны. Простейший таежный вариант может ограничиться только водой, солью и грибами.
В домашних условиях сильный вкус белых грибов «разбавляют» картошкой, зажаристым луком и макаронами. Из пряностей в классическую версию вятской грибовницы кладут только черный перец.
Ингредиенты
Для 2 порций постной грибовницы были взяты:
- Мороженные белые грибы – приблизительно 80 г;
- Разваристая картофелина;
- Неразваристая картофелина;
- Макароны;
- Среднего размера луковица;
- Масло растительное.
Рецепт
Замороженным грибам нужно дать чуть подтаять. Так их будет легче нарезать. Но, нельзя позволять грибам растаять слишком сильно. Превратившиеся в жижу грибы труднее обрабатывать, и есть риск потерять ценный сок.
Два отличающихся сорта картошки были выбраны не случайно. Рассыпчатая картофелина разваривается и рассыпается. Она создает своеобразный целебный обволакивающий и прогревающий эффект.
Она же придает готовому супу дополнительное ощущение сытности. Неразваристая картофелина в процессе готовки сохраняет форму, задает характерную красивую текстуру грибовницы.
Первыми в кастрюлю должны попасть грибы. Они варятся относительно долго. Следом за ними туда же отправляются все кубики картофеля.
В зависимости от качества, размеров и марки выбранных макарон, варьируется их срок разваривания. Макароны, требующие долгой варки, нужно сложить в кастрюлю вскоре после погружения в нее картошки.
Пока трудно разваривающиеся ингредиенты готовятся, пора заняться заправкой. Для этого надо нарезать луковицу некрупными кусочками.
Для постной версии грибовницы лук важно обжарить, используя постное, растительное масло. Скоромную «зажарку» можно сделать и со сливочным маслом.
Успевший подрумяниться и стать полупрозрачным лук надо выложить в кастрюлю. Смешать со сваривающимися макаронами, картошкой и грибами.
На этом этапе будущую грибовницу важно изредка помешивать.
Теперь нужно только дождаться полной готовности картофеля и макарон.
При желании, разлитую по глубоким тарелочкам готовую горячую грибовницу, можно приправить несколькими крупинками черного перца. Его благородный аромат удачно подчеркивает естественный аромат белых грибов.
