У людей, попробовавших удивительно вкусное блюдо, долму в луке или луковые голубцы, в корне меняется отношение к вареному луку. Приготовленный таким образом лук обычно нравится всем.
Для этой, несколько отходящей от традиционных армянских рецептов версии голубцов, был взят длиннозерный бурый рис и фарш из свинины. Можно отдать предпочтение другому виду фарша. Для луковых голубцов прекрасно подходит не только свежий свиной, но и любой другой, составленный из мяса разных видов. К примеру, свино-говяжий или с добавлением свежей баранины.
Ингредиенты
Понадобились:
- 2 крупные луковицы;
- Полкило свиного фарша;
- Чашка отварного бурого риса;
- Зелень укропа;
- Спелые помидоры сорта «Сливка»;
- Свежая петрушка;
- Смесь пряностей «Аджика»;
- Сухие пряности «Для свинины»;
- «Хмели-сунели»;
- Сухая смесь «Для голубцов»;
- Большая морковка;
- Кусочек курдючного жира;
- Соль;
- Лавровые листики.
Рецепт
Рис, сваренный почти до готовности нужно смешать с выбранной разновидностью фарша. Объем вареного риса должен быть приблизительно таким же, как и объем фарша.
В тщательно промешиваемый фарш нужно добавить сразу всю порцию понравившихся сухих пряностей и соли.
Вымешивание фарша лучше всего закончить его выбиванием. Эта несложная процедура сделает фарш более однородным, и он не будет выпадать из голубцов при дальнейшей готовке.
Чтобы луковые слои — чешуйки стали достаточно мягкими для заворачивания в них фарша, очищенные луковицы нужно подготовить. На каждой надо сделать надрез, доходящий до середины.
Луковицу нужно опустить в воду или, как в этом случае, бульон, оставшийся от варки риса.
Несколько минут кипения размягчат сочные луковые слои.
Время, необходимое для бланшировки и остывания крупных луковиц, пригодится для подготовки заправки. Пока луковицы кипят, можно почистить и порезать некрупными кубиками морковь.
Каждую успевшую остыть луковицу надо разобрать на отдельные мягкие чешуйки. Оставшиеся непроваренными серединки луковиц пригодятся для приготовления заправки.
Каждую вареную луковую чешуйку надо аккуратно наполнить фаршем. Не стоит переживать, немного выглядывающий сквозь вершинку и донышко голубца выбитый фарш не выпадет и не выкипит при варке.
Подготовленные голубцы нужно осторожно поставить в кастрюлю. Чтобы они не пригорели, важно налить на ее дно немного жидкости. Это может быть вода или ставший еще более концентрированным бульон, оставшийся от варки риса и бланширования лука.
После того, как все голубцы расставлены, можно заливать их оставшимся бульоном или водой. Жидкости не должно быть слишком много, голубцы не должны в ней плавать. Пока луковые голубцы закипают на медленном огне, пора подготовить заправку.
Кусочкам курдючного жира надо придать вид небольших кубиков.
За неимением этого сорта специфического жира, его можно заменить другим видом жира, подсолнечным, кунжутным или сливочным маслом.
Зажаристые золотистые шкварки можно выловить из выплавившегося жидкого жира или оставить в нем. Они лишь усилят аромат готового блюда.
Оставшиеся от заворачивания голубцов серединки луковиц надо покрошить такими мелкими кусочками, которыми обычно режут лук для суповых заправок.
Луковые кусочки сразу же нужно отправить в кипящий жир.
Когда они чуть подрумянятся, можно будет выложить кубики морковки. Обжаривать морковку нужно пока жир, вобравший каротин, не приобретет красивый оранжеватый оттенок.
Свежие спелые томаты с тонкой кожицей можно нарезать не очищая. Помидоры с более толстой шкуркой лучше избавить от нее.
Кубики томатов надо соединить с поджаренными кубиками морковки и золотистыми кусочками лука и протушить до мягкости помидор.
Всю готовую заправку нужно осторожно выложить поверх кипящих луковых голубцов и аккуратно распределить ее толстым слоем по поверхности. Тихое кипение на медленном огне распостранит ее по всей кастрюле, превращая в единое блюдо с готовящимися голубцами.
Кусочки свежей зелени украшают внешний вид, дополняют букет вкусов и ароматов блюда. Их можно покрошить относительно крупно.
Ароматные лавровые листики лучше положить незадолго до окончания готовки.
Быстро вынутые при накрывании голубцов на стол, они не успеют выделить ненужную горечь.
Следом за лаврушкой в кастрюлю нужно положить душистую рубленую зелень. Когда она проварится, голубцы будут готовы.
Менее известные, чем голубцы в перце или виноградная долма, луковые голубцы могут стать оригинальной изюминкой праздничного стола. К ним можно подать горчицу, ткемали, томатный или сметанно-чесночный соус, традиционно сопровождающий разные виды долмы.
