Борщ на свиных косточках с букетом гарни
КатегорииАвторские рецепты
Знаменитый букет гарни это вовсе не то, что ставят для красоты на изящные столики модных ресторанов. Это даже не особый кулинарный изыск, который нужно создавать, строго руководствуясь жесткими поварскими правилами. На самом деле, это букетик из любых высушенных пряных трав, который на время опускают в готовящийся суп для усиления вкуса и аромата.
Ингредиенты
Для 2 порций борща понадобились:
- Половина килограмма жирноватых мясистых свиных косточек;
- Небольшая свекла;
- Средних размеров морковка;
- Крупная луковица;
- Пара относительно крупных картофелин;
- Свежие помидоры;
- Несколько веточек свежего фенхеля.
Рецепт
Первой в будущий борщ нужно опустить нарезанную небольшими кусочками свинину. Бульоны и супы «на косточках» с жирком всегда намного вкуснее и наваристей сваренных только на постной мясной мякоти. Когда свинина достаточно сварится, нужно будет вынуть ее из бульона. Все мясо нужно снять с косточек и отставить до окончания варки борща.
Пусть в этом борще свекла примет вид тонких продолговатых брусочков. Мелкие кусочки быстрее сварятся и отдадут супу больше полезных веществ, чем крупные куски.
Разваристый картофель лучше нарезать покрупнее.
Свекла и картошка провариваются дольше других овощей, поэтому сразу же после нарезания их нужно положить в кастрюльку с кипящим свиным бульоном.
Если выбранная свинина оказалась жирноватой, как в этом случае, лишний жир, срезанный с нее можно употребить для создания заправки. Его надо мелко покрошить.
Пока кусочки сала превращаются в шкварки, можно обратить внимание на лук. Он должен быть порублен достаточно мелко.
Кусочки лука можно выложить к зажаристым шкваркам или, удалив их, поместить в жидкий жир.
Морковку можно стереть на терке или просто порубить. Получившиеся мелкие кубики хорошо прожарятся в жиру заправки.
Отправляем их к успевшему немного поджариться луку.
Пока морковные кубики обжариваются, нарежем тонкими ломтиками томаты.
И сложим их в готовящуюся заправку борща.
Пока помидоры дают сок, пора заняться букетом гарни. Надо сложить подготовленные для этого высушенные травы в аккуратный пучок и надежно перевязать их кулинарной нитью. Один конец ее должен быть оставлен достаточно длинным. Такой длины, чтобы свешиваться с края кастрюли при помещении букета в нее.
Готовую заправку пора перекладывать в кастрюлю с кипящими овощами.
Туда же, незадолго до конца варки, нужно погрузить и букет гарни, оставив конец нити снаружи.
Пряный букет легко вынуть за оставшийся свободным конец нити. По совету знатоков его можно снова высушить и потом применить для приготовления другого супа. Предполагается, что каждый из таких букетов можно использовать 2-3 раза.
Отварную свинину, снятую с косточек, можно вернуть в кастрюлю в последние минуты кипения борща. Это делают, чтобы мясо хорошо прогрелось. При желании, перед разливанием борща кусочки свинины можно разложить по тем тарелкам, в которых он должен подаваться. При наливании, успевшее остыть мясо немного охладит слишком горячий борщ.
На ту же тему: